비타민 C(영어: Vitamin C) 또는 L-아스코베이트(영어: L-ascorbate)는 수용성 비타민의 한 종류이다. 귤과 같은 과일이나 여러 채소에 풍부하게 들어있고 정제하여 건강보조식품으로 판매되기도 한다. 괴혈병의 예방 및 치료제로 쓰인다. 강한 환원제로서 콜라겐의 합성 효소 활성화등 인체에 있어 필수적인 성분중 하나이다. 음식이나 약제를 통해 콜라겐을 섭취하더라도 소화 과정에서 대부분 아미노산을 통해 분해되며 인체는 필요한 콜라겐을 스스로 합성한다. 비타민 C는 인체의 콜라겐 합성에 꼭 필요한 요소이다. 비타민 C는 일부 동물의 경우 채내에서 스스로 합성하지만 사람은 그렇지 못하기 때문에 음식을 통해 섭취하여야만 한다. 비타민으로 불리는 영양소들은 많은 양이 필요하지는 않지만 부족할 경우 건강에 문제가 생긴다. 영양과 신진 대사에 대한 지식이 부족한 시기 비타민 C의 부족으로 인한 괴혈병과 비타민 B의 부족으로 인한 각기병은 근세 여러 문화에서 새롭게 부각된 질병이었다. 여러 경로를 통해 이들 질병의 원인과 치료법이 점차 발견되었고 1912년 폴란드의 카지미르 풍크가 이들을 묶어 비타민이라는 이름을 붙였다. 풍크는 이 물질들이 모두 아민을 포함하고 있다고 여겨 라틴어로 생명을 뜻하는 Vita- 와 아민(Amine)을 조합하여 Vitamine이라고 이름을 붙였지만 훗날 모든 비타민이 아민을 포함하고 있지는 않다는 것이 밝혀지며 맨 뒤의 e를 뺀 Vitamin 이 학술명으로 채택되었다. 비타민을 알파벳 순으로 정리한 사람은 미국의 생화학자 엘머 매콜럼으로 비타민 A를 발견한 사람이기도 하다. 그는 1913년 기름에 녹는 지용성 비타민을 비타민 A로 물에 녹는 비타민을 비타민 B로 구분하였다. 그러나 1920년 영국의 잭 드러먼드가 비타민 B와 비타민 C가 서로 다른 수용성 비타민임을 밝혀 둘을 구분하였다. 오늘날 비타민은 A에서 K까지 구분된다.